而使用勺子的话，厨师可以很精准的把握调料的剂量，并且在制作的过程中使用勺子也方便添加水，还方便使用食材。因此，由于工作的需要厨师们会更喜欢用大勺子来炒菜，而不是锅铲。

在粤菜烹饪中，食材的选择至关重要。尽量选择新鲜的蔬菜和海鲜，这样能保证菜肴的口感和风味更好。新鲜的蔬菜和海鲜是做出美味粤菜的关键啊，我会去菜市场或超市仔细挑选，用眼睛看，用手触摸，用鼻子闻，保证挑选到最新鲜的...

看你买的是什么锅了，有一种锅是生铁的，你用之前要拿肉皮将过擦一遍，而且新锅比较吃油，这样在炒菜时锅就不会出黑色的东西了，而且也有补铁的功效。还有一种锅就是加涂层的，如果你用的是这种锅一定就不能再用了，...

1)盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来...

大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子的容积特别大。我们都知道勺子一般都是原形的，再炒菜的过程当中大厨时不时的会用勺子去取水来淋一下聒噪，这样的话起到降温的作用，还有一些加水加高汤都需要用到勺子，所以呢...

步骤1、首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。2、下一步：开始炒菜，把火打开，或者是...

饭店大厨炒菜用的勺子是炒勺，也不是普通的勺子，这种勺子的边缘弧度可以与炒锅的凹度很好的贴合，更容易铲起锅底的菜，加上炒勺的把柄很长，就比较省力。另外大厨炒菜需要颠锅，勺子的背面比较光滑圆润，颠锅的时候可以充分的...

家里面盛菜的时候需要把锅颠起来，而饭店中的锅是非常大的，单手根本掂不起来。并且大厨都是学过颠勺的，即使不用铲子，也能让锅中的菜肴与调料混合的比较均匀。再加上大厨炒菜的时候是比较讲究效率的，手上的工具不能总...

此外，大厨们用勺子炒菜，是因为他们专门学过如何炒菜，如何使用铲勺的使用，最重要的一点就是，在需要把菜翻转的时候，他们是可以用一只手把锅里的菜颠起来翻转的，但是，在家庭里，相信大部分人是不会把锅颠起来的，说...

这是什么的原因导致的呢？其实就是一个感觉问题，用勺子的重量更轻，而且舒适感更好，用锅铲的话不是很舒适，这样长久下来对于自己的感觉不友好，还有就是加酱油这些料等，我们来具体分析一下吧。首先我们要知道一个大厨，...