糖在焙烤食品中能起到增甜、上色、保水、填充、装饰美化等作用。1、增甜加入糖的面包尝起来会带有甜的风味，对面包的味道影响很大。糖的种类不同甜度也不同，砂糖甜度较高。2、上色焦糖化反应，是指糖对热的敏感性。

糖在烘焙中的功能：1、甜味的来源2、能量的来源3、供给酵母发酵的主要能量来源4、增强其他材料的香味5、增加改善产品的颜色6、改善面团的物理性质7、增加湿度的保留8、使蛋糕具有柔软的作用，尤其在蛋糕面糊搅拌时...

1、增加甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化；3、加强防腐效果，含糖量越高的配方，保质期越长；4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，...

1、甜味的来源2、能量的来源3、供给酵母发酵的主要能量来源4、增强其他材料的香味5、增加改善产品的颜色6、改善面团的物理性质7、增加湿度的保留8、使蛋糕具有柔软的作用，尤其在蛋糕面糊搅拌时，使面糊光滑和细腻...

糖在烘焙食品中的作用主要体现在以下几个方面：提供甜味、增色、保湿、延缓老化以及增强口感。首先，糖是烘焙食品中的主要甜味来源。糖的种类和用量会影响食品的甜度和风味。例如，在蛋糕中，加入适量的白糖可以使口感更加甜美，...

2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用4、...

其次，糖在焙烤过程中，也能够起到促进褐变、增加食品外观美感的作用。在烘焙面包或饼干的过程中，糖的存在使得食品表面和外观呈现出漂亮的棕色。这是由于糖在高温下分解，形成棕色的物质，从而为食品增色添彩。最后，糖还能够...

3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一。4、保湿，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软。5、防腐，...

2、面包风味剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵，产生挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，面包香气浓厚。3、柔韧性糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软...

可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用，使面糊...