畜禽类原料是中式烹饪中运用最广泛，最充分的原料之一，即可以做菜肴的主料，又可做菜肴的配料，还是面点馅心的重要原料之一。但由于畜禽的种类，品种，年龄及部位的不同，其肉质的老嫩有很大的差异，我们应根据不同的肉质，...

3）烹饪运用特点：猪肉是菜肴主料的常用原料。刀工形式多样，可与任何原料搭配成菜，烹调方法多样，可制作众多菜肴、小吃和主食。但由于各部分的肉质有差异，所以具体操作时必须根据肉的特点选择相应的烹调方法，才能达到理想的成...

颜色呈白色或青灰色。其蛋白质、脂肪及维生素A、Bl、B2和钙、磷、铁的含量较高，含糖量最高。鸭蛋在烹调中可代替鸡蛋，但腥气较重，一般常用来加工成松花蛋、咸蛋等制品。

1、品种丰富：西餐中的畜类原料种类繁多，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉等。这些肉类在西餐烹饪中有着广泛的应用，丰富的品种为厨师提供了更多的创意空间。2、注重肉质：西餐烹饪非常注重肉质的挑选，不同的肉质适用于不...

1、炖、焖、蒸：原汤原汁。这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤...

加工性禽类原料：禽品和禽蛋制品。 二、禽体的主要部位及烹饪特点 禽类的胃分为腺胃和肌胃两部分，烹饪中应用较多的是肌胃。 肌胃又叫砂囊，俗称肫，呈圆形或椭圆形的双凸透镜状，背侧部 和腹侧部壁很厚，前囊...

禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋（包括鸡蛋在内）的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种 禽蛋，被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”、“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。新近，美国...

●蔬菜类焯水的作用：①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起...

没什么感受 要说有唯一就是吃的时候感觉 不错 好吃啊

，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成 菜肴 ；调就是调味，通过调制，使 菜肴 滋味可口，色泽诱人，形态美观。