做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，要根据制作的种类来选择，如果是戚风蛋糕，这个时候不需要放入塔塔粉和泡打粉。泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品。塔塔粉是一...

不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态，然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔...

所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉改用醋或是柠檬汁也是可以的。

需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶60克、色拉油40克、细砂糖60克、蛋白（细砂糖）30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉2克、塔塔粉1.5克...

的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。

戚风蛋糕的做法.材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克做法：1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；2、面粉加入发粉和盐，过筛后...

戚风是不加泡打粉和塔塔粉的戚风全是靠蛋白撑起来的，蛋白打发状态很重要，你可以去搜搜看打发蛋白视频

一般都会放，少量蛋糕品种因蛋放得多或其他特殊需要可能不放泡打粉，戚风蛋糕会放塔塔粉，一般还会放香精、吉士粉等食品添加剂

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作塔塔粉是...

塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。塔塔粉一般存放在蛋糕中，...