刀功入厨刀法16种分别为：切片、切丝、切块、切条、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花纹、马耳、兔耳、象眼。这16种刀法是入厨人士必须掌握的基础。刀功入厨刀法16种刀工是根据烹调与食用的需...

现介绍常用的五种刀法：1、直刀法：刀与菜墩垂直，刀直上直下的切，可以直推切、直拉切、直锯切；2、料刀法：刀与菜墩成斜角切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等，使切出的菜较宽大；3、滚刀...

切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部...

常用在把原料改成碎粒、蓉，例如姜末、蒜蓉。两把刀一起操作叫做“双刀排剁”；这样的刀法能加快切割速度，但是原料一般选择的是比较脆、容易切割的。4、砍方法与剁接近，不同的是，刀用力较猛，刀与食品之间的运动距离...

3、推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。4、拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。5、锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉...

厨师刀法16种1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹...

在我国烹饪行业中，常用的刀法有四大类，即平刀、斜刀、直刀、混合刀法。刀法的分类是根据刀刃与菜墩或原料接触角度划分的，在这四大类刀法中，运用难度最大的属混合刀法。它是厨师高超刀技与智慧的结晶，是一项易学难精的...

主要用来炸鸡、做鸡汤类。肉类如鸡肉、猪排等是常用材料。切法是首先将鸡肉平放，切口与肉的纤维成直角，垂直下刀。这样，鸡肉就会比较柔嫩，入味也很容易。.切段。主要用来烹饪咕噜肉、炒西芹之类。葱、西芹、芦笋等是常用...

刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术.烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、...

1、鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，...