d-异抗坏血酸钠是一种食品添加剂，常用于肉制品、水产品、饮料等食品中作为抗氧化剂。在卤肉的制作中，可以通过以下步骤使用：将d-异抗坏血酸钠溶解在适量的水中，使其成为10%的溶液。在制作卤水的过程中，将适量的d-...

茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。2、甘草抗氧化物 我国《食品安全国家标准...

• 苯甲酸和苯甲酸钠 •; 山梨酸和山梨酸钾 • 对羟基苯甲酸酯 • 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 • 丙酸盐 （2）无机防腐剂 • 亚硫酸及其盐类 • 盐和亚盐 （3）天然...

（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

3.茶多酚 4. 维生素类 5. 植物类抗氧化剂 6.动物类抗氧化剂 7.其他天然抗氧化剂 综上所列，天然抗氧化剂在肉制品应用中具有安全高效等特点，对肉制品保鲜、延缓氧化有明显功效，并势必会取代化学合成抗氧化剂。但天然...

一般常见的熟食添加剂包括以下几种：亚盐：用于肉制品的保鲜、着色和味道调节。食品酸化剂：如乙酸、柠檬酸等，可以增强食品的酸度，改善口感和保鲜效果。抗氧化剂：如维生素E、C，可以保护食品不被氧化变质，延长保质期...

规定的合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）可在腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）使用0.2 g/kg；二丁基羟基甲苯（BHT）腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.2 g/kg；特丁基对苯二酚...

食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂...

抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。食品在生产，加工和贮藏的过程中，与氧作用出现的褪色，变色，产生异味异臭的现象就是食品的氧化变质。如肉类食品的变色，蔬菜，水果的褐变，啤酒的异臭味和变色等。