判断马苏里拉芝士变质，可以先看看芝士外观颜色是否呈绿色，深黄色，红色或者蓝色霉斑，也可以捏一捏芝士，黏手就是变质，还可以闻一闻，闻起来是酸味较重或者刺鼻的腐臭酸味就是变质了。