1、用冷冻的蛋清,是不能打发的。2、冷冻过后的蛋清比较难打发,加入糖类后也不容易融化,由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的,以及糖和蛋混合之后容易沉淀。3、鸡蛋蛋清放到冰箱里冷藏的时间...

蛋清冷冻后更容易打发。在冷冻蛋清的时候，不要冷冻太久，一般来说，三十分钟就可以了。除了蛋清，淡奶油也是如此，如果不容易被打发，可以在冰箱内冷藏一段时间再打发。想要更好的打发鸡蛋，最好是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡...

可以的，只要蛋清不要沾到水和油，要打发的时候加入适当白砂糖，低温状态下用打蛋器还是挺好打发的

能。蛋清可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。蛋清冻成有冰碴还能打发。蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶。

把鸡蛋放到冰箱里冷冻，再拿出来不容易打发。因为冷冻过的鸡蛋蛋清蛋黄已经凝固了，而凝固的地带更不容易打发，为什么不用新鲜的鸡蛋来打发呢？新鲜的鸡蛋更容易打成泡沫，做蛋糕也可能更加容易一些。

可以打发，蛋清从冰箱里拿出来以后先不要急着打发，放一会再打发

放在冰箱里的鸡蛋清，应该是可以搅成泡沫的，这跟放不放冰箱没有多大关系。

如题，我想知道:做海绵蛋糕的蛋清冷冻一下再打发会使蛋糕松软吗

冻过的鸭蛋青应该不能做成奶油状了，冻过以后它膨化不太好了。

2取得成功的打发蛋白是光洁、有光泽度并且平稳的，短期内内不容易产生变化，但长期放到会使汽泡越来越敏感;做好的打发蛋白如果不立刻应用能够短期内冷冻储存以避免其破乳，但也需尽早应用，应用了打发蛋白的商品也需在面浆制做...