1、当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来，沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。因此，盖锅盖煮皮；2、开着锅盖时，...

关于煮饺子有着这样一句俗语：盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，先煮皮后煮馅，这样煮饺子不容易碎。一般来说，水的沸点是100度左右，敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存一百度左右，饺子随滚水不停地搅动，饺子皮会很容易...

煮饺子一般都是敞开锅盖

开锅煮馅，盖锅煮皮。在煮饺子时，随着不断加热，热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽。馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（...

煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子...

1,盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法2，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法3，加水是防溢出，水不滚了就是在呕馅，让馅再熟熟，不要加盖子。4,以上两种方法都要以煮馅为主...

煮饺子盖锅盖好，但是不能一直盖着锅盖，也不能一直敞着锅盖煮。当煮饺子的时候掀开锅盖煮的时候，饺子皮与外界空气直接接触，散热块温度要低于锅里的温度，而饺子馅由于被饺子皮包裹着，热量不容易被散出去，还可以保持较...

盖着盖儿的锅温度，要比敞着盖儿的锅的温度略高一些。煮饺子主要是要把馅煮熟，馅熟了皮自然就熟了，由于锅盖着盖儿煮饺子，锅内温度高，水花腾翻得较大，先把皮煮熟了，等馅熟的时候，皮已经煮破了。因此，人们总...

开锅煮饺子是煮皮，民间俗语说：开锅煮皮，盖锅煮馅。因为开锅水的热量不易传给饺子馅，只能就近将饺子皮煮熟，亦即是饺子皮熟了内馅还未熟。在煮饺子的时候，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开...

先煮皮，后煮馅民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不...