一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克也就是一斤面粉3克碱面
老面馒头1斤面粉,也就是500克,水大约250克,老面大约45克,碱约1克一、老面怎么来:一开始没有老面不要紧,可以先用酵母粉发面做一次馒头,分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行,装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏...
老面馒头:面粉700g碱面3g水350ml步骤:1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2.将发好的面放到面板上。3.添加碱面和薄面揉匀。4.揪成大小均匀的剂子。5.揉成馒头。6.饧20分钟。7.放入笼屉中。8.凉水...
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。老面馒头先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始...
碱和水的比例为1:100,用温水将碱化开,然后搅拌均匀,把面粉、老面还有温水放入和面机中,搅拌均匀,老面和新面的比例为1:6,水的比例是52%。老面指的是发面的面种子,在北方,这种种子叫面引子,在有些地方叫面头,...
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克...
老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。酵母粉:这个简单易做适合新手...
通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度。
普通面粉380克,食用盐一小撮,水160克左右,食用碱0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二发时用)80克备用,老面馒头的做法步骤:步骤1:盐、糖、老面放面盆里备用步骤2:加入清水搅拌成絮状静置2分钟步骤3:揉成光滑的...
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一...