重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水（水含量30%）、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。...

碱水面。碱水面是最常见的面食之一，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面，在重庆被称为水叶子。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，从而改善面的口感。重庆小面，是重庆四大特色之一...

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试...

一、重庆小面是什么面做的正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，...

如题，我想知道:重庆小面面条是啥面

重庆小面是是什么面重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。重庆小面做法：主料碱水面条...

重庆小面都是水面，区别于干面而言。一般是含碱面。望采纳

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类

可以。在压面机发明以前，重庆小面的面条就是手持压的饸饹面，园条碱面，耐煮劲道。因此可以用饸烙面。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，重庆小面虽然价格低廉，但...

熬好后将香料包捞出。重庆小面小知识重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作...