1、豆腐煮不会烂方法有：盐水泡豆腐首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉。2、重物压豆腐将豆腐装进塑料...

2、用盐水焯：做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简单烂了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。也可以这么做：烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下，才样就简单坚持完整了。

1.浸盐水盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。2.汆烫豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中...

1豆腐是冷水煮还是热水煮豆腐是需要开水下锅的。冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。2豆腐怎么煮保持鲜嫩这个与豆腐大小有关...

1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐，3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。

3、豆腐切好了，不能马上烹饪，还得给豆腐焯水，焯水的目的给豆腐去除豆腥味是次要的，最主要的是让豆腐变得更结实，这样在后面烹饪的时候才不容易碎。在焯水的时间要加入1勺盐，盐分可以让豆腐中的蛋白质凝固度更好，煮...

豆腐我们在买回来的时候就会能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不会想到先把豆腐给放在隔水中蒸上几分钟，这样蒸一下豆腐就不会那么的碎，这样也不会那么的影响口感。第三个：用生姜擦一下锅一般我们在炒肉丝或者就...

然后我们来将水豆腐放水里煮一下，这个时候将水烧开之后再把豆腐放进去煮，而且在里面加上一点盐会更入味，所以豆腐需要提前煮一下，这样它才会更加紧致，不会稀碎。所以这个时候我们在起锅烧油，将葱姜蒜爆香，然后加入...

其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。很多人...

而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。1.首先准备老豆腐一块切成均匀厚片。准备猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，手工剁馅大家都懂...