这种白钢做刀是非常锋利的，但却是容易断。若退火后则刃口则欠佳，这种材料做刀不能猛击，打磨后不生锈，建议还是不要退火的好些

由于白钢硬度高，脆性大，这样的菜刀即便是做出来也只适合于切，而不能剁。使用时刀口很容易发生大面积断裂。

只要锰钢的含碳量高一些，还是锰钢应该好一些，白钢虽然硬度高，可是有点脆，容易折断。

白钢是指高速钢，可以淬火，硬度很高，但较脆，易断，做刀也可以，但只能在冲击力不大的物品上使用，

不锈钢砧板使用时间长了之后，表面会出现凹凸不平的地方，在这些地方切菜不容易切断，出现粘连的现象。切菜时，稍微用力便会出现刺耳的声音，不适合用来剁肉制品。会。不锈钢砧板对于菜刀具有一定的破坏性。刀刃是金属制品，不锈钢...

钨钢刀一定不能沾水!要不然刀具会很脆！不耐用。但是白钢刀磨的时候一定要沾水，不然容易断！磨的时候不要让它发黑发红...忘采纳！

如你真是做刀那可不能只考虑硬度的了，一定还要考虑韧性的了，要不你做好可小心你一不小心掉地下了它就扔断了，呵呵，因太硬件东西一般就太脆的。

白钢：具有很高的红硬性和耐模磨性、切削速度快,剪边锋利,高韧性,耐冲击的优良性能,抗弯强度，冲击韧性与普通高速钢在同一水平上。寿命是普通高速钢的2倍以上。硬度较低，砍东西容易崩口或卷刃，容易磨损变钝不锋利...

不但加工面粗糙度差，且刀具切削刄由于粘附刀瘤后，不能及时散热，产生刀刃部分瞬间高热，造成刀刃烧蚀变钝。多次刃磨造成刀具损失。而白钢红硬性较差，再加上切削热的高温，更是雪上加霜。这就是磨损快的原因。

同理，用轴承钢（例如GCr15）也不合适。碳含量太高并不合适，惟有中碳钢做刀刃最合适。你看那些专业做菜刀的企业，大多选用3Cr13或4Cr13不锈钢材料，做出来的菜刀既有硬度、又有韧性。。白钢虽然硬、退火温度高，但是硬...