1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面...

山西拉面分为大拉面，中拉面，小拉面，大拉面就是我们说的正常的拉面可以拉成韭叶宽，一般七扣以下为大拉面，也可以拉成细如龙须面，一般为七扣以上，又称龙须拉面，小拉面可分为两种，一种俗称拉条子，一根一根的拉，手...

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

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如题，我想知道:怎么煮面

近20年来，牛肉拉面以其优良的品质，享誉各地，风靡全国，有一首歌谣赞道：“面条和得溜呀溜溜软，搓成剂儿拉呀拉抻面。条杆儿拉得匀，麻利又干散，细面龙须荞麦楞，韭叶大宽和二宽。甩开膀子忽闪闪，一窝细面像线线...

1、将面粉、水、盐放在和在一起搅拌揉和；2、取出搅拌过的面团揉成圆团形，发酵二三十分钟；3、将发酵过的面搓成长条形；4、将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟；3、将油条再用手揉搓，...

龙须面很细，很容易砣。没有嚼劲。挂面是经过农家手式工艺把面像做拉面一样拉的细细的，用竹子挑到外面挂起来晾干。再切成一截截，一样长的。不同于拉面的在于，挂面只放了盐，并且是在户外自然晒干的。挂面是一种细...

备料准备：香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。

应该是“烩”面，呵呵。烩面是宽的，拉面是细的；烩面是河南的，拉面是兰州的；等等等等当然有区别，烩面是一片一片的，（先把面活好，然后揪成一个个的象包包子大小的小剂子，再擀成大概十厘米左右的小片。需要抹...