拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的...

取自己需要量的面团,加入适量拉面剂(蓬灰),切记不要太多,按自己的经验适量即可,慢慢进行揉动,等拉面剂(蓬灰)完全融合在面里,多揉动一会,揉均匀,试着拉一下面,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂(蓬灰)还是不要多,适量就好,继续揉动...

和面是兰州拉面灵魂,这一步没做好,无论如何都做不成好吃的拉面,有句老话:7分和面,3分啦,就是找个理,和面除了面粉要求以外,水温也是非常重要的,一般要求冬天用温水和面,15摄氏度左右,其他季节则用凉水,样制作出来的面团,它的延...

手工拉面的做法用料普通面粉500克、盐3克、温水280克做法步骤[1]将盐加入到面粉中，搅拌均匀；[2]将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状；[3]然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟；...

拉面怎么和面能拉开拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成30厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖...

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的...

二、制作步骤1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌...

大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例,需用水1500g,碱面25g,精盐少许。其具法是:1.将面粉和精盐放入面盆内,一手倒水(水温要求是冬暖夏凉春秋温),一手将面打成穗子(即拌成散块),待水面全...

拉面的制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半...

揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很诱人，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐...