拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的...

②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成。③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌，搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程...

二、制作步骤1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌...

问题四:家庭做拉面怎么和面拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成30厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上...

一,选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子...

1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时4、然后双手拉起面剂，拉长后...

如题，我想知道:拉面的面怎么和?

1、在面包机桶内加入面粉2、接着加入水3、倒入少量盐4、然后把面包机桶放入面包机内，启动程序22开始揉面程序5、当程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团6、把面团揉光滑，然后割...

主料:牛肉500克拉面(可买现成的拉面)[1]辅料:香菜200克蒜苗500克葱姜草果大料胡椒辣椒花椒鸡精制作步骤:1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。3.水开...

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小...