外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

(3)、在包子面团配方中添加食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯,可延缓包子皮中淀粉老化。(4)、在包子面团配方中使用糖、食用油、鸡蛋,既可改善包子皮口感,又可延缓包子皮中淀粉老化。综上所述,想让包子冷了不会硬,...

■加盐：增加筋性，使馒头更筋道。■加猪油：使馒头蒸出来更加白嫩，蓬松起层次，更重要是放凉了馒头也不硬（这是我的独家秘方）3、饧面揉成面团之后，用保鲜膜密封起来，放在温暖的地方进行饧发，饧发至两倍大。这一...

■加糖：糖是酵的食物，能提高酵母的发酵，但不能过多，过多的话会抑制发酵。■加盐：增加筋性，使馒头更筋道。■加猪油：使馒头蒸出来更加白嫩，蓬松起层次，更重要是放凉了馒头也不硬（这是我的独家秘方）3、饧面揉...

添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。主要原因是SSL、CSL的存在使面筋网络具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。同时SSL、CSL还能结合一部分...

增加和面的水量发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼，热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了。我们和包子馒头面，水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉...

​一、白糖。和面时，在面粉中加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软，就算冷了也不会发硬，超美味！&#...

膨松剂。如酵母，馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂。酶制剂。如戊聚糖酶，它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。乳化剂。如...

1、将所有的材料，除猪油以外全部混合。2、混合到这种状态，加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓，摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看，凉了之后馒头也依然柔软。3、揉成这样完全光滑的面团，室温发酵2倍大...

学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』发面糖饼如今生活水平高了，能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面。白面的可塑性强，能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常...