在煎鱼的时候一般是用中小火的，这样能让鱼避免出现粘锅的现象，若是用大火的话，会容易将鱼肉炸糊，还会容易产生很多的油烟，而经过研究表明，油烟里含有很多对人体有害的物质，会容易引起一些并发症，不利于健康。煎鱼用中...

用中小火。好处：1.最好用中小火煎鱼。因为中小火的火候刚刚好，因为此时的油温刚刚好，既不会将鱼皮煎焦，而且用中小火在煎的过程中会使得鱼肉变得很鲜嫩。2.不要用大火煎鱼。不仅容易焦，而且油温太高，在烹饪过程中会...

煎鱼的时候建议使用中小火，大火煎鱼的情况下是很容易炸糊的，炸糊之后的鱼肉，食用口感较差，吃起来比较干。鱼类是生活中很重要的一种食物，和猪肉等肉类相比，食用口更加清淡，基本上没有油腻感，深受一些人的喜爱。在生活...

煎鱼要用小火。做法：一：鱼清洗干净。二：两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。三：鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。四：锅内加油，加几片姜。五：把鱼身上的水份...

油约莫七八分热的时候下锅，口感是最好的。煎鱼的做法：将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3....

煎鱼用小火,不然容易焦;炒鱼用大火,不然容易老。具体做法：将鱼洗净、切块;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖...

4、倒入葱、姜、料酒、胡椒粉、白醋、生抽、蚝油，少许水，大火继续烧，一面烧入味再翻另一面，烧到锅里的水快干的时候马上关火，起锅装盘，香煎鲈鱼制作完成。【煎鱼小技巧】1、煎鱼时，锅底水分要烧干，鱼身上的...

煎鱼用小火，不然容易焦；炒鱼用大火，不然容易老。

炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热...

擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、...