第四，锅内水不要少了，蒸时也别让水进入凉皮上。水要滚开滚开的，锅盖盖严严的！

一定要买蒸汽加热的凉皮机。凉皮机蒸凉皮技术：面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时溶解...

市面上多功能凉皮机价格从2千到4万多不等，凉皮机每种类型的每一种型号都各有所异，主要体现在质量、功能和产量上；好运来凉皮机：①采用微电脑控制、数字伺服电机驱动、光电检测等高新技术。机器具有很简单的机械传动结构...

但这种机器是需要两个人操作的，也就是一个人一小时六十张凉皮，可是我们手工制作的时候一小时也可以做到五十张左右，所以效率提高不是很明显，

不论是手工还是机器，其制作的工艺都是一样的，就凉皮机而言，在凉皮制作中只是一个劳动的工具而已，总体上说，凉皮品质好不好，与所使用的工具是没有什么关系的，现实的情况是真正方法正确，机制凉皮和手工凉皮在品质上都...

机制凉皮和手工凉皮肯定还是有差别，在口感上区别很大，而且机制凉皮薄厚均匀。

仿手工的凉皮机山西丰鹏就有啊,而且他们的销量还不错,好多商户都用的他们家的机器

缺点是因为生产出来的凉皮是方形的，有异于传统的圆形凉皮，所以在市场上容易被顾客所抵制，另一类是圆形凉皮机，也叫仿手工凉皮机，优点是生产出来的凉皮是圆形的，和传统的手工凉皮完全一样，可以以假乱真，缺点是速度慢，...

一般圆形汽蒸凉皮机都比较好用，但许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题...

平心而论，机制凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的，而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的（水上漂），而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，但水不论怎么沸腾，最高...