3、右手有节奏的向下切左手配合右手向后退。猪肉即可切成肉片。
准备好一把锋利的大刀,然后要按着猪肉的纹路来切,不要拿着起来就盲目切块。切的肉片大小要均匀,而且每片的厚度要适中,大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合。切出来的五花肉第一层是猪皮,然后剩下每层肥瘦相间是最...
切牛肉的时候也要注意,牛肉中的筋腱是非常多的,所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片,因为纹路是夹杂在其中的,如果我们不能仔细的观察,操刀去顺着切,这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差,是比较...
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片,如果竖着纹路切的话,肉片很容易散开,粘连不到一起,所以这一点要非常注意。第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。这几种肉一般是用来炒青菜,吃的时候比较多。取回来的里脊肉一定要...
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的...
冷冻过度会影响口感。2、用斜切的刀法:猪肉的肉质比较细、筋少,若横切炒熟后变得凌乱散碎,斜切即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软导致不好切。
4、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时...
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。这样做的好处:相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此...
方法如下:1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手。2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候,不能顺着纹路切...
1、首先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中(这样可以防止肉块被污染),然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。2、等到肉块被冻至半硬状态时(通常情况下冷冻40分钟左右就行了,稍大的肉块则要适当...