1、加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。2、加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、...

1、在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，这样做的猪肉滑嫩可口。2、在炒猪肉前，加入生粉和食用油还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下。这样炒出来的猪肉会鲜嫩...

假如您没有把握能把瘦肉切得很薄，这里告诉您一个我们厨师最常用的方法：可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。通过这样短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸，吃起来更健康，而且一点也不...

2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀，使肉片完全吸收葱姜水，然后倒入3勺淀粉抓拌均匀，淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片，一片一片的放，水开煮一分钟即出锅。今天的内容就分享到这里了，感谢您的...

低温慢烤法是使瘦肉变嫩的一个好方法。在低温下烤制肉，可以使肉中的蛋白质分解得更加均匀，同时可以保留肉中的水分和肉汁，使肉变得更加嫩滑。通常，低温慢烤法的温度在120°C-160°C之间，烹调时间要比传统的高温烤制...

如何让瘦肉变嫩变滑，炒菜时总是担心肉片不嫩，要想瘦肉变嫩变滑，可以借助以下几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。切好肉片后，可以在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，还可以往瘦肉中加入鸡蛋清，注意...

1①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。2②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错展开...

加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。6、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，是把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。

1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次...

4、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。5、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，...