1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度...

1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触...

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上...

卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了卤水的制作：（可卤3斤的量）材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）生抽15克（用来调味）蚝油...

保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。3.过滤残渣卤水经过一段时间的使用后，...

夏天，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质。香料包不要长时间浸泡在卤水中，没有卤制的时候香料包可以拿出来保存，卤制的时候再使用。卤水不管...

若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，...

一、夏天天气热，气温高，细菌容易滋生，卤完产品捞出食材后，卤水要进行烧沸灭菌，否则往往一夜就变酸了。煮沸杀菌的方法是让卤汁在沸腾的状态下保持5-15分钟。二、卤水烧开后不要盖盖子（盖子致使水蒸气无处挥发，凝结在...

这样的卤水特别是在夏天，一般都是一次性的，也就是说每天都需要重新调制，用完每天再倒掉，不保留卤素菜的老汤（太容易变质）。如果是春秋冬三季，温度比较低的情况下可以考虑保存卤蔬菜的卤水，但是使用次数也不会很多（最...

夏天怎么保存卤菜夏天温度高卤菜放久了容易变味，但是有时候卤菜太多了吃不完怎么办，而自己做卤菜时，卤汁保存不当或者当天未吃完的卤菜放在高温天气下，肯定是会坏掉。下面来带你介绍下夏天卤菜怎么保存的方法。1、卤水...