另外一个原因就是我们和暖可以用温水或者稍微凉一点的和面，这样做出来的面皮就会稍微软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个因素。如果水温过高，面粉的组织就会发生变化而且韧性也会增加，这样做出来的饺子也会发...

热水和面：冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。用湿毛巾包起来：...

面光、手光、盆光,就是所谓的“三光政策”,和面时做到这点,是保证煮出的饺子皮不硬的关键之二。【三】、面活好以后必须要醒面,这是保证饺子皮不硬的关键之三,也是最最重要的一点。这一点至关重要,面不怕醒的时间长,我...

6、水温：另外一个原因就是我们和面的时候可以用温水或者是稍微凉一点水的和面，这样做出来的面皮就会稍微的软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个重要因素。7、如果水温过高，面粉的组织或许就会发生变化而且韧性...

用冷水和面，再加上少量的盐，打一个鸡蛋，因为冷水能形成更多的面筋。用这个秘诀和面很好用，面团又软又筋道，凉了也不会很硬。有句俗话叫“碱是骨头盐是筋”，想要面比较硬就加碱，想要面更筋道，就放盐。大概比例是...

如题，我想知道:饺子皮怎么做才不会硬?

解决饺皮硬的主要方法：用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，做出的饺子口感才能更软。所以不同于水饺以冷水和面，蒸饺和煎饺都是用半烫面（7成热水3成凉水）制作饺子皮。尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时，需先将玉米面...

饺子怎么蒸才好吃？皮才不会硬？只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单；其一，你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌...

因此，擀的饺子皮做蒸饺，不易漏油和馅汁。有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度；也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面，可以适当温水和面实践中需要...

只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法如下：第一，合面时用80度的热水合面，用木棒搅拌，小心烫手。第二，合好的面等一会凉了，及时的湿用毛巾包好防止风干。第三，做好的饺子在蒸之前也要用湿...