1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊...

裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；裹淀粉：...

1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝...

1、选牛肉，炒牛肉，一般选择牛里脊肉，牛里脊肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。2、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。切的时候要注意肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切。3、取一个小碗，放入1小...

第二招，裹取鸡蛋清裹取鸡蛋清再去爱牛肉上也能起到避免炒老的情况，鸡蛋清对蛋黄有一定的保护作用，同理运用在牛肉的爆炒上也一样能行，在爆炒牛肉前线提取出鸡蛋清之后均匀裹在牛肉片上，放入油锅中爆炒，也能保证...

1、牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。2、切完后，攥一下水分。3、加糖，大概这么多。4、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)5、加入酱油...

新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。这道煎...

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉小窍门：1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法：炒制肉...

少了关键步骤，怎么炒都不会好吃。【炒牛肉】步骤一：牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡，半个小时以上，我们可以看到清水变成血水了，这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了，而且基本无腥味。步骤二：浸泡好之后重新冲洗一遍...

必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择...