2、菜刀要锋利。从冷藏室取出的肉块，软硬适中，较为好切。3、曲指关节。抵刀侧弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。4、先切割再移动。根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左...

切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，...

5、横刀切片或丝。一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。

3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。经亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有...

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀...

羊肉先剔膜羊肉种分布很多的膜，再且之前应该先将膜剔除干净，避免炒熟之后羊肉肉质发硬，直接切了去炒会嚼不烂。猪肉顺切猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路...

半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。第二种是关于瘦肉、里脊...

切牛肉的时候也要注意，牛肉中的筋腱是非常多的，所以说我们可以顺着肉纤维去切肉片，因为纹路是夹杂在其中的，如果我们不能仔细的观察，操刀去顺着切，这时候筋就会整条地保留在肉丝中。这时候炒出来的菜口感很差，是比较...

很难掌握尺度。要想把肉片切的又薄，又均匀。首先把肉。改刀成切片的。快。然后把它摆正放在冰箱里。让他稍微冷冻一层这样拿起来她就会很挺实。当你吓到的时候。也会很精准的，切除自己想要的形状。

锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。（5）铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住...