手擀面和面硬一点还是软一点，其实和面的面团要硬实，和好的面团揉到光滑软硬适度，才算揉到了火候。主要有以下几个特点：1、面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做手擀面，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中...

一般来说是越劲道越好..但现在市面上.大多数店家都投机取巧拉..往面里面加了使用胶..所以平时在店里吃的话..还是软点的比较健康.如果是自己做的话.当然还是越劲道越好

软硬适中的较好。制作过程：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，水温：冬暖，夏凉，春秋温，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧...

手工面的面团一定要揉的硬才可以啊，如果太软了的话，再赶的过程中容易粘连，这是一方面，另外一方面面，太软了，切的时候也不好切，而且没有硬面做出来的更筋道，所以手工面的面团要硬...

面里加碱或鸡蛋面稍微软点也挺筋道，边倒水边用筷子搅拌，你看八层全是面絮了就下手揉。面在硬也最好加一个鸡蛋，我喜欢吃加半勺碱的面条。（碱要放水中化了才行）做面条和面最关键，和面要用温水，最好用筷子搅拌，...

2、向面粉中加入5克食盐，倒入180克清水，俗话说“软面饺子硬面条”，擀面条和面要硬一点，可以适当少加点水。用筷子边搅拌边倒水，搅拌成大面絮。3、向面絮中打入一个鸡蛋，加入20克食用油，食用油可以增加面粉的延展性...

有句俗话是这样说的：软面饺子硬面汤。意思就是说包饺子的面要和的软一些；擀面条的面要和的硬一点。而平时做烙饼的面最好是半烫面，因为这样烙出的饼，即使是凉了吃，也不会干硬。这三种面团，我感觉又有一个共同...

手擀面和面硬还是软是的。手擀面和面的时候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面时可以加入适量的食用盐，可以使面更劲道。面团在经过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉的步骤制作...

5.将擀好的薄皮切成条状，再把每条面条的边缘用手捏薄一点。制作拉面的过程中，面团和水的比例是关键。一般来说，用温水揉出来的面团比较软，方便后面拉面。如果面团稍微硬一点，容易破，这时候可以换成揉面。总的来说...

然后就是和面了，反复揉到不粘手时，盖上湿布让面醒得透透的，再稍微揉会就OK了。奶奶说过：和面三光，面光，盆光，手光。好了，现在我要开始做面条了。（面不要和软了。有可能的话，越硬越好。）...