天气太热。鸭头放在外面一晚上发酵变酸所以有味道了。通常情况下都是当晚没吃完的卤鸭头都是放在冰箱里保鲜，那样卤鸭头就不会有异味变质。

小火1个小时左右吧，根据入味情况与成熟程度定，鸡鸭、鸭头比较好熟的，时间可以适当短些吧。

常见卤菜卤制参考时间1、卤鸭或鸡烧开卤水5分钟捞起香料包，放入腌制的鸡或者鸭，调制小火煮20分钟后关火，焖30-40分钟后捞起晾干备用。2、卤鸭头烧开卤水后放入鸭头，小火煮60分钟，关火焖30分钟。3、卤鸭胗烧开卤水后...

最好不要吃隔夜的鸭脖，有安全隐患。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。隔夜菜可能致癌有两个原因：1、食物中的化学物质产生了致癌物，如亚盐，即使加热也不能去除。亚...

1、卤鸭头最好即开即食，不建议隔夜。2、从食品安全角度来讲，购买后的的鸭头应该尽量减少在空气中的存放时间，即时食用。存放时间过长的卤味容易滋生细菌；即使需要食用，也应先以感官辨识卤味是否变质，再加热到80度以上并...

1年生长期的鸡或者淘汰蛋鸡，小火卤制1.5小时，焖制1小时；鸡翅，鸡爪，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30分钟；鸭翅，鸭掌小火卤制20分钟；鸭脖，鸭锁骨，鸭胗小火卤制40分钟；鸭肠中...

一般是40分钟就入味了，但是肉质比较硬。如果你喜欢吃软一点的，就多卤30分钟！可以用自家卤的卤料。

想要入味就提前用卤水泡几个小时，想要卤腰头不烂，不要煮太长时间，最多一个小时就可以了。火候需要掌握好，然后在汤里面加点麦芽糖就好了。卤卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透...

1、老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭腔：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。2、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。3、莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。4、卤鸭肠：将...

鸭腿鸭头可以在水里泡一夜，但是泡太久了，会把鸭腿鸭头里面的味道泡淡了，这样香味就没那么浓了，建议你还是少泡一点，不要泡太久了辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头，辣卤的制作方法。一款速效麻辣卤水汁用来制作辣鸭头、...