戚风蛋糕烤好后，按压有沙沙声并且发得很高，可能有以下原因：1.配方问题：配方中油、水过多，导致蛋糕无法保持结构，容易被自身重量压塌。解决办法是调整配方，减少油、水的量。2.面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致面筋过...

温度太低了，160度可以。塌就是因为没放凉。有的人放凉6小时呢。我是倒扣放凉后再装入大保鲜袋放冰箱一夜再脱模的。

戚风蛋糕中间没有熟透，烘烤时间不够

有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？可以用手指轻轻按压蛋糕，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。看状态，一般...

13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20...

可能温度太高了，导致表面熟了里面没熟；可根据自家烤箱脾气降低温度，延长时间面糊没有成功，也会是失败的一个因素

经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。...

在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时...

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。按着沙沙响就对了，那是烤熟了！没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

烤60-70分钟。9.将烤好的蛋糕取出，倒扣放置，待凉后即可享用。可能存在的问题是烤的时间不够或者蛋白没有打到位，但是具体情况还需要根据实际操作来判断。建议根据蛋糕的状态来调整烤的时间，并确保蛋白打至硬性发泡。