如题，我想知道:糖醋鱼怎么做才酥脆?

制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均...

5、锅热油后放入鱼头、鱼尾、鱼骨先炸好捞出再放入鱼肉油炸，全部炸好后再升高油温复炸一次装盘；6、倒出油后把调味酱料加入少许水及番薯粉调和均匀，倒入锅中煮开；7、把煮好的酱汁淋在鱼身上面即可；8、最后上菜的时...

但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，...

炸鱼的时候一定要再炸一遍，千万不要一下子全炸了。第一次煎主要是把鱼煎到凝固，第二次煎主要是提高鱼的脆度，这样糖醋鱼吃起来会更好吃。最后将糖醋汁勾芡，使糖醋汁更好地附着在鱼肉上。如果糖醋酱太稀，糖醋酱不会...

【糖醋鱼】食材：鲈鱼（或者其他刺少的鱼）、玉米淀粉、姜片、葱段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陈醋、食盐，花生油；详细做法：1、一条鲈鱼，不要买太大的，否则肉质没有那么鲜嫩，我买的这条是1.8斤重，在购买时可以...

做法一：1、鲤鱼开膛去除内脏和鱼鳞清洗干净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花，在刀口处撒上盐稍微腌一下，同时在鱼全身均匀涂上料酒和水淀粉。2、锅烧热倒入油，待油温达到8分热时，手提鱼下入锅内，下锅后用锅铲将...

做法：1.鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划上花刀，放入胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。2.先在鱼身拍一层淀粉，再把淀粉和面粉调成糊状，放入鲤鱼抓均匀，使鱼身每一寸肌肤都裹上面糊。3.取一口大点的锅，加入食用油，油温烧至...

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在...

再加入一勺清水，煮开时，勾上适量水淀粉，收汁至浓稠后，将糖醋汁浇入草鱼上，撒些葱花点缀，就大功告成啦！注意事项炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆...