1.鸭头的初步加工将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣鸭头将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大...

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味...

1、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。2、中间劈开。3、锅水开放入鸭头，加入料酒。4、煮3分钟后捞出，过水冲洗干净。5、油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量...

如题，我想知道:辣鸭头的做法

首先，去市场上挑选8-10只的新鲜鸭头回来（宰活鸭的摊位均匀出售），把它清洗干净后（注意：务必把鸭腔中的异物扣出来），再冷水下入锅中，同时，加入适量的料酒去除异味，然后，开大火把它的煮出血沫，再把它放入凉水中...

【麻辣鸭头】主料鸭头1000g辅料豆瓣酱20g,八角2个,草果适量,丁香适量,丁香适量,小茴香适量,香叶适量,干辣椒3个花椒粒20粒,麻椒20粒,老抽15g,蚝油10g,盐2g,糖5g,姜片适量,蒜...

先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!麻辣鸭头”，不但...

步骤：1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；3、锅上火，注入...

麻辣鸭头做法和原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤...

烹饪技巧1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。菜品特色1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”...