四川卤水制作方法【药材配方】:八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g。砂仁10g、小茴香25g、孜然30g、沙姜35g、草蔻6g、红豆蔻6g、干松6g...
1.将中式香料(八角、草果各50g,桂皮、当归、小茴香、良姜各30g,砂仁、陈皮各15g,荜拨、栀子、丁香各10g,山柰8g,肉豆蔻6g,香叶5g,香茅草3g,罗汉果2个)打成细粉。2.取印度干辣椒2.5kg、干红花椒1.5kg一起放入...
原材料猪筒骨5斤、柴鸡1只或鸡骨架5斤、生姜1两、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒干250克、老冰糖100克、酱油50克、卤药1包、盐150克、鸡精100克、味精100克麻辣卤水的做法及配方作法1、先将猪骨头、柴鸡汆水,猪...
麻辣卤水用料葱段、姜片各800克,尖椒、香菜、胡萝卜块各200克,糍耙辣椒7千克,郫县豆瓣酱250克,骨头汤20千克,三五火锅底料600克干辣椒段500克,大红袍花椒300克,香料包(八角80克,桂皮10克,山柰40克,良姜、...
麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香,而且还具有川味的辣味的。麻辣卤水的做法及配方。麻辣卤水的做法如下:麻辣卤水做法一:1、先将猪骨、老母鸡汆水,猪骨拍破,老姜拍破;2、不锈钢桶加水60斤,猪骨、老母鸡、...
如题,我想知道:麻辣卤菜的配方和制作
碧波5克,丁香5克,栀子20克,砂仁5克,槟榔20克高汤60斤,油6斤。麻辣卤水,以上香料加,花椒一斤,青花椒0.5斤,小米椒0.5斤,赛厨鲜麦芽粉50克,赛厨鲜高倍肉精膏60克,赛厨鲜老卤膏80克。点赞加关注,多谢。
制作香辣卤水的准备食材:料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、...
橘皮30克,桂皮80克,筚拨50克,千里香30克,香茅草40克,排草50克,干辣椒50克,汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。红白卤水制作。将鸡骨架,猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,...
四、卤水制作1、香料打碎(不要打成粉),用温水泡20分钟,搓洗干净,放入香料包,卤水中下入香料包,苦茭包,辣椒包,煮20分钟。2、调味:下入味精300克,白糖300克,盐先放300克(盐要适中地区的盐度不一样),...