怪味鸡丝属于川菜系列具体做法如下1.鸡胸脯肉洗净煮熟后晾凉，撕成细丝。2.取一干净小碗，倒入姜末，一汤匙料酒。3.倒入一汤匙凉拌醋，一汤匙味极鲜酱油。4.适量精盐，1/汤匙白糖。5.倒入一汤匙芝麻酱，搅匀。6.把调好...

锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。四、怪味鸡丝原料:嫩公鸡1250克,酱油60克...

盐、味精、米醋、蒜泥、香油、香菜末、芥末油、辣椒油、虾皮儿、细肉丝、鸡蛋丝、等等。凉拌菜，必须当天一次吃完，不能放。过夜了，就会生成亚盐，有害，会致癌的。

怪味一般以精盐、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、香油或芝麻酱等调制而成，根据需要也可加入姜末、蒜米和葱花。过去怪味一般只用于冷菜的制作，如“怪味鸡丝”、“怪味花仁”等等。随着烹饪技术的发展和菜肴的...

冷荤类食品有卤鸡爪、夫妻肺片、怪味鸡丝、卤猪蹄、蒜拌猪头肉、口水鸡、凉拌卤牛肉、麻辣无骨鸡爪、麻辣凉拌猪肚、猪皮冻、凉拌猪耳朵、酱牛肉、酸辣凉拌鸡爪等。冷荤类食品是指凉拌类的熟食，这种食物通常不用二次加热即可...

椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

川菜号称“百菜百味，一菜一格”，有24种常见味型，其中一味就是怪味，属川菜独创。将酸甜麻辣咸五味调和，尝起来与其中任何一味相似又不似，与鲜香融为一体，被称为咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，互不压抑...

第一类为麻辣类味型。有麻辣味、红油味、怪味等。代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等；第二类为辛香类味型。有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆...

怪味鸡丝[所属菜系:川菜][图]碎米鸡丁[所属菜系:川菜][图]山城棒棒鸡[所属菜系:川菜][图]冬瓜竹笋鸡[所属菜系:川菜]花椒鸡丁[所属菜系:川菜][图]姜汁热窝鸡[所属菜系:川菜]鸡蛋花汤[所属菜系:川菜]黄焖鸡块[...

4,四川怪味鸡丝。主要工序:拌。辅助味:麻辣、酸、甜、鲜、香。配方及制作方法略。5,四川叉烧鸡。主要工序:烤,辅助味:甜,香。配方及制作方法略。6,四川樟茶鸭。主要工序:熏,蒸。配方及制作方法略。7,四川姜汁热碗鸡。主要...