第一，在起窖前，提前抽黄水，做到多次勤舀，通过降低糟醅中黄水的含量，让发酵过程中生成的酸尽量多的排出；第二，出窖酸度高，可以通过增加投粮（对于浓香混蒸混烧），充分利用糟醅中的酸来润料，这样不仅利于粮食的糊...

1、馏酒后增加敞口排酸时间。2、适量增加辅料，同时压紧糟醅减少空气3、低温入窖（缸）控制发酵升温4、及时出黄水

1、加入苏打水：可以把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到醪糟里。将它们一起煮，醪糟就会变甜。2、放入冰箱：醪糟不甜的原因之一是发酵温度太高，使醪糟更酸。可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱里。温度变化会...

甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是...

基本是没有补救的办法，据说如果只是有微微酸的话是可以放适量小苏打的，如果比较酸千万不要放过多小苏打，那就废了。实在没办法的话就直接做米醋吧。

醪糟酸了不能补救。1、醪糟酸了说明制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米未凉就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的醪糟会酸，有可能还会臭。另外，如果盛放醪糟的罐子密封不严实，也...

第一种方法：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样，里面的酸会产生酸碱中和反应。这样就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用！第二...

给少量的酒糟放到锅里，锅里倒一些食用碱，在锅里烀一下，酸味就会非常的小，再多掺上蔬菜，大皮康等，猪就能爱吃了。

二、存储不合适：酿好的米酒最好是实行密封保存，放在避风阴凉地方，如果密封不好或者储存环境较热的情况下，米酒也会变酸。还有就是，正常存在的米酒如果变酸就不要再饮用了，一旦饮用对我们的身体健康造成影响。

做清明酒的酒糟变酸可以当做米醋。酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅...