1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，...

川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

材料：鸡腿4只，葱半斤，蕃茄酱、沙拉、香油各3大匙，米酒1大匙，酱油、蚝油、冰糖各2大匙，水1杯。烹饪：首先，将鸡腿处理，并过油一下。其次，起油锅，用葱垫底，再将鸡腿铺在上面，加调味料烧开。最后，焖至汁液...

酱酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。。。这种汤用完之后要撇油...

3、卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁。4、应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。5、卤菜制作案例：廖排骨1）排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；2）放入制作好的卤汤；3）镬里加少少油，...

酱肘子的做法：1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。2.将骨头抽出3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。4.开锅后...

1.鸡手买回来洗净用水焯一下.锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水炖一下.更入味.3.待鸡手快要开花就可以关火...

东北熏酱熟食配方可以熏酱的食材有猪鸡鸭牛羊鱼兔等。东北熏酱熟食配方制作的产品有：酱制类酱肘子、酱猪蹄、扒猪手、酱猪尾、酱牛肉、酱鸡骨、酱蹄筋等。熏制类熏鸡、熏鸭、熏鸡腿、熏鸡翅、熏猪头肉等。

宜搭配茶叶大蒜在食用熏酱食品时，注意食物搭配可以阻断有害物质的吸收。王玉梅介绍，吃熏酱食品时要注意维生素C的摄入，因为维C可以起到解毒作用。因此在吃熏酱食品时，不妨再吃猕猴桃等富含维C的水果或蔬菜。此外，熏...

培训内容:a、秘制熏酱汤的配方,配料的配比方法,熬制;汤的准备。b、特制酱的制作方法,花椒油和辣椒油的熬制。c.各种原材料的选材和处理方法。d.制作各种熟食的风味,香辛料和孜然,烟熏和卤制方法,制作各种风味的酱料。培训流程a...