不会坏，老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，...

百年老汤一直不坏的原因是百年老汤一直就没有熄火，一直在熬煮的过程当中一直在炖煮从来都没有熄过火，所以它不会坏

因为，高汤的温度达到了100度，细菌无法生存，所以不会变质。老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使...

也就是把老卤水的味道用到新卤水中，所以这些卤汤并不是真正意义上的“百年老卤汤”，而只是卤水中的配方是经历了百年味道，也正是有着这么多年的传承，才能给我们带来如此的美味。综上所述，对于卤菜馆来说，...

家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不...

虽然老汤已经流行了几百年,但每次使用剩下的汤时都会加入水和新的配料,这样可以稀释亚盐的浓度。老汤每天都要反复加热,这样可以杀灭可能的致病菌。一锅汤能熬上几百年而不变质。扩展资料:一锅老汤或一坛老腌制“百余年”,高汤...

那如果真的有“百年老汤”的话。这汤是怎么一直保存到现在的呢？老汤里面主要的成分就是油脂以及其他的一些香料，其实还是挺容易的。因此要想保存一锅百年老汤的话，只有两个方法，第一个方法就是一直持续的在火上煮，...

2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。3...

综上所述，百年老汤存在的可能性非常小，可能在某个地方，真的有这么一口锅，煮着百年老汤。但是绝对不会像现在这么随处可见。而且近些年有了很多类似于“浓汤膏”、“老汤精”这样的东西，可以很轻松...

1、保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。2、容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再...