卤猪蹄秘方：1、准备猪蹄，肉厚皮硬，口味美味，让帮助解决下猪毛，在这里的气味很腥，还可以自己用喷火烧，表面淡黄就可以，这种烧糊的一部分，是可以刮去的，自来水多清洗几次；2、出锅烧开水，将猪蹄冷水入锅，...

需要将猪蹄买回来以后进行浸泡,一定要清洗干净,选择合适的老卤进行卤煮,这样味道才会更好一些。

如题，我想知道:老字号猪蹄做法秘方

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3.倒入焯好的猪蹄，不断...

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2、...

1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟3、然后取出用冷水冲洗，滤净血沫4、准备好纱布，把蒜、香叶...

此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等.香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。配料：老汤20斤，黄豆酱4...

2.用啤酒代替水，用啤酒炖肉不仅可以去腥，还会有提鲜加嫩的作用，并且炖出来的肉颜色漂亮。五花肉肥而不腻，吃着还有一种似酒非酒的清香。用啤酒代替水，除了以上好处之外，还是马铭远祖传秘方。宫廷茯茶酱猪蹄猪蹄清洗...

但是并不能煮烂。另外的话就是要提前把猪蹄拿来腌制放在盐巴里面，还有胡椒粉啊，这些东西涂抹上去，然后放那里一天，然后第二天再拿去炖的话，那么它里面的一些味道就能够融入进去，就会又烂又好吃。

那肯定就是河南的了，可能是因为他们把毛脱得很干净，而且也会加非常多的秘方。