炒糖色的时候,糖已经放多了,不需要再放冰糖,太甜也不好吃。关于炖多长时间没有固定要求,以熟为主,老人吃烂糊一点就多炖一会儿,年轻人吃可以稍硬口感好,就少炖一会儿。大约一小时左右就差不多了。红焖肉的汤汁不宜...
红烧肉用糖本来就是作为上色之用,而且是把糖煮成糖色,必须要把糖煮到起泡,这样肉就不会发甜了
做红烧肉想颜色好,除了用糖炒糖色外,还可以适当加些老抽,上色效果最好,把糖换成冰糖,炒出的糖色更亮。
没有炒糖色。红烧肉快熟了可是没有颜色其有可能是因为没有炒糖色,单独使用生抽、老抽等都是不可以起到的很好的上色作用的。红烧肉最为主要的上色步骤就是炒糖色,糖色可以让红烧肉的外表包裹着一层红褐色的糖衣,从而就有...
加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。
第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒...
你好,很高兴为你解答。红烧肉放糖主要是因为让他染成黑色,而不是具有甜甜的味道,所以红烧肉吃起来是香的而不是甜的。希望我的回答对你有帮助!
红烧肉确是属于偏甜味的肉食,其中糖的重要作用是炒糖色和调味两部分,最好是冰糖糖色一般用于烧、卤等菜的着色,使其成菜颜色色泽美观,诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。做法:锅内先放少量油...
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要...
红烧肉的做法红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。