解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起，比较好定型。6.切片时导致开裂失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。7.蛋糕卷表面掉皮...

蛋糕卷是趁热卷的呀，不能凉透了再卷，因为这样的话就比不脆了，而且是非常难操作的

蛋糕卷是热卷还是冷卷蛋糕卷表面不再冒热气，略有温度就卷。蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。蛋糕卷必须放凉到手温下，才能把淡奶油抹上去，否则淡奶油抹上去就化了。卷蛋糕时...

1、建议稍微放凉卷,有点点温温的，特别是夹馅的要放凉了卷,不然蛋糕卷的热气,会把打发淡奶油弄化了。2、如果等稍微冷却后,卷起有出现开裂的问题:可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多,所以容易裂。如果等稍微...

你卷的是奶油的话要知道奶油遇热就化掉了，所以肯定不能趁热。建议放凉，盖个油纸防止水分流失，因为太干卷的时候容易断裂。做法方法1鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油...

放冷再卷的。热的时候，一方面比较粘手，胚子太软容易走形破裂，另一方面，热的时候各种酱料和馅料也无法拼抹包裹进去，就算勉强成功了，由于热量无法完全排出，冷藏或冷冻后更易变质。

与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。4、外皮拍水卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮...

蛋糕卷一般是在蛋糕出烤箱后稍微晾一下趁热卷至于温度估计在60-80度左右它不光取决于温度还的及时卷

因常用多为淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放凉，否则奶油容易融化。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷步骤23继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块步骤24...