1.用4/5个筷子搅放了白糖的蛋黄液10分钟2.用筷子顺时针或逆时针朝一个方向打；3.打半个小时就会变成乳白色像奶油一样的固体；4.关键的地方在:盛蛋清的容器和打蛋的工具一定不能有油或者沾到油,否则永远打不成乳...

要用(净)蛋清打,用筷子大概打个5分钟就变成乳白色了,记得白糖要分几次加入希望我的回答能帮到你~

纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的。在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖，当然加入白糖还是常用的做法。和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖，下面...

全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时更长，稳...

以免打发的时候白砂糖四处飞溅。3、直接进行高速打发。蛋黄的打发需要一些耐心，相对蛋清的打发，蛋黄打发很慢。4、蛋黄打发成功是会变白，体积膨胀到3-4倍。这里大家不要进入一个误区，觉得膨胀3-4倍会有很多。

全蛋打发要十分钟左右的时间。全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，...

2.之后用中速继续搅打约4分钟，直到蛋液变得粘稠，提起打蛋器后蛋液不容易滴落，即使滴落，痕迹也不容易消失，这样就说明打发好了。需要注意的是，在打发全蛋时，要确保容器干净且无油无水，避免影响蛋液的打发。

问题六:蛋清里带有蛋黄,多长时间可以打发打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开,蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄,建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关,电动打发器一般三五分钟就可以...

2、将打鸡蛋盆置放于50度上下的水槽中，隔开水消磨。先用电动打蛋器中等速度搅拌2分钟，促使白砂糖和生鸡蛋充足的混和匀称。3、然后改成髙速档，将蛋黄液打成奶白色，这时提到电动打蛋器蛋糊会迟缓的往下流。4、再改成...

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止...