1、首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。2、然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。3、把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）。4、这时候...

一.过桥米线秘制底料的炒制配方：牛油2斤、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面4.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克（必加）、辣椒精...

过桥米线的用料：花椒十几颗、炸花生米适量、米线适量、鲜豆皮一张、小油菜三棵、香菇五个、炸辣椒油家常量、醋适量、老干妈两勺。过桥米线的做法：步骤1、准备食材:郫县豆瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了...

准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g制作步骤：1、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸2、豆干炸干盛出备用3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽...

三、云南过桥米线秘制酱料1、秘制专用牛肉酱：主料：鲜牛肉350克。配料：植物油300克，干红辣椒30克（剪成段用植物油炸香），米酒3克，豆瓣酱150克，番茄酱10克，大蒜头20克，泡红山椒20克，鲜红辣椒30克，葱段25克，...

做法1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2.烫碗：装米线的...

过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5-3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟...

过桥米线的做法1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，...

云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；...

制作方法1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟2水开下入米线3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等4放入香菜1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。2.吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油...