干丝是豆腐干丝。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、...

干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆...

4、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系；该菜品是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐...

大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美。豆制品本身有股豆腥味，而且不...

“大煮干丝”又叫做“鸡汁煮干丝”，是江苏淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。将豆干切细丝，外加火腿虾仁等，再用鲜醇的鸡汤小火煨至豆干入味，缀以各种配料，色彩丰富，味道鲜美。“大煮干丝”看似简单，对刀工要求...

大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，...

“大煮干丝”又称为“扬州干丝”，是一道经典的淮扬名菜。这道菜是从清朝时的“九丝汤”演化而来的。其刀工极为精细，须将白色方豆腐干，以及各色辅料切成火柴棍般的细丝，再用鸡汤汁及佐料烧制成，洁白绵软的干丝，浓郁...

锅内煮一锅水，水开以后放入干丝，但是其实就是白豆干切成的丝，如果买不到，现成的也可以用厚的百叶丝取代，请点击输入图片描述大火煮开，去除干丝内的豆腥味，用漏勺捞起，请点击输入图片描述生姜切成片再切成丝，越细...

文化底蕴淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为...