菜籽油适量香菇2个淮扬菜~大煮干丝的做法步骤1.葱、姜、蒜切好备用2.蘑菇切丝3.胡萝卜切丝4.青菜洗好5.木耳洗好备用6.虾皮备用7.将葱姜蒜放入锅内烹炒下,先放入肉丝干煸下,之后依次加...
鸡胸脯肉150克豆腐干160克辅料火腿40克莴笋50克虾干20克调料高汤适量大煮干丝的做法1.准备材料2.锅中倒入冷水,要多倒一些,将鸡脯肉上的肥油用剪刀剪去冲洗干净放在锅中,开火煮制3.等到汤沸腾...
2.锅中加适量的清水加入食用碱。3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。5.锅中再加入适量的高汤煮开。6.加入少许胡椒粉。7.加入盐。8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。9.然后加...
现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝,色彩美观,其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细,“鸾刀应俎,霍霍霏霏”,一块白干,...
4、大煮干丝不可少的三样配料就是:虾,鸡汤,猪油。鸡汤滋味鲜醇,没有的话可以用高汤代替,用白水其实也可以。5、九丝汤的材料包括:干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有...
大煮干丝的做法步骤1豆腐干切薄片,再切成细丝。2姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。3锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。4捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使...
豆制品本身有股豆腥味,而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得,还得有好的配料,大煮干丝属于扬州那地段的菜,扬州不靠海边,因此没有活的海鲜,于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味,所谓大开洋就是指大海...
1、先把鸡肉洗净;2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;6、...
淮扬大菜大煮干丝材料千张皮(豆腐皮)1~2张,虾米(开阳)少许,杏鲍菇2根,胡萝卜少许,金华火腿少许,鲜虾数只,盐巴少许,青菜少许,高汤1砂锅,香油,食用碱1克做法:1:煮一锅滚水,放1克食用碱,再将...
加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,“大煮干丝”又称“...