虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素。当

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。

虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,所以颜色即变为原来的橙红色,就是虾蟹煮熟后的颜色。 虾

虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

我经常吃大对虾，都是这样子的，放心好了，没有问题的。 在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧

虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。

说到美食就不能不提到虾蟹这两个特别好吃的海鲜了，各种餐厅里面都有用虾蟹做成的各式各样的美味佳肴。吃过虾蟹的人应该都知道，它们在还没下锅的时候颜色都是灰白或者透明的。只要一把它们放在锅里煮熟了之后，就会看到它们的颜色都变得特别的

当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

我们都应该吃过大虾和螃蟹，它们的味道都十分鲜美，是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它们煮熟了，虾、蟹的外壳就变成了红色，这是为什么呢？ 虾和蟹都属于甲壳纲动物。这类动物具有坚硬的外壳，我们称之为

虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。

我们都应该吃过大虾和螃蟹，它们的味道都十分鲜美，是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它们煮熟了，虾、蟹的外壳就变成了红色，这是为什么呢？ 虾和蟹都属于甲壳纲动物。这类动物具有坚硬的外壳，我们称之为

虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。

说到美食就不能不提到虾蟹这两个特别好吃的海鲜了，各种餐厅里面都有用虾蟹做成的各式各样的美味佳肴。吃过虾蟹的人应该都知道，它们在还没下锅的时候颜色都是灰白或者透明的。只要一把它们放在锅里煮熟了之后，就会看到它们的颜色都变得特别的

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虾炒熟后为什么会变红的

荷兰研究人员发现，交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。

荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长。

布达解释说，红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时，虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分（即吸收了红光），这意味着它吸收了大部分可见光，因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙zd虾被煮时，虾青素的光谱吸收范围变窄，使煮后的龙虾呈现红色。本回答被提问者和网友采纳

为什么虾蟹煮熟之后会变红？

我们都应该吃过大虾和螃蟹，它们的味道都十分鲜美，是人们餐桌上的佳肴。生虾和生螃蟹，大都是青灰色或白色的。可是，一旦把它们煮熟了，虾、蟹的外壳就变成了红色，这是7a686964616f31333431366238为什么呢？

虾和蟹都属于甲壳纲动物。这类动物具有坚硬的外壳，我们称之为外骨骼。这些外骨骼的构成成分与人类骨骼类似，不同的只是它们长在外面了。

他们之所以会在烹煮后变色，是因为外壳内的化学物质在受热后会发生反应。

野生状态下在海底畅游的虾蟹，其外壳往往色泽暗淡，比如呈棕色、橄榄蓝色、灰色或泥巴色。深暗的颜色能帮助甲壳动物躲避捕食者。如果它们的外表和环境相适应，捕食者便很难发现它们。因为这样能提高甲壳动物的存活率，这个性状便随着长期的自然选择保留了下来。

甲壳动物的外骨骼里含有一些称为色素的化学物质，这些色素决定了虾蟹的颜色。这其中包括一种叫虾青素的橙色色素。其所属的色素家族让能让动物呈现*、橙色或红色。

当甲壳动物活着时，虾青素被一种叫作“虾青蛋白”（又称甲壳蓝蛋白）的特殊蛋白质紧紧包裹。因此活着的虾蟹通常呈蓝灰色。虾青素遇热并不发生变化，但是虾青蛋白遇热则会发生变化。一旦你将虾蟹放到沸水里或烤架上，热力将会破坏虾青蛋白。

然后，橙色的虾青素将被释放，使甲壳动物外壳变得鲜红。事实上，颜色变化的程度可以帮助你拿捏烹饪海鲜的时间。如果不够红，则表明可能还没熟透。

为什么虾煮熟后会变红呢？

说到美食就不能不提到虾蟹这两个特别好吃的海鲜了，各种餐厅里面都有用虾蟹做成的各式各样的美味佳肴。吃过虾蟹的人应该都知道，它们在还没下锅的时候颜色都是灰白或者透明的。只要一把它们放在锅里煮熟了之后，就会看到它们的颜色都变得特别的鲜红。感觉好像被什么红色的颜料上了颜色一样，看起来特别好吃诱人。那么为什么虾煮熟后会变红呢？

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。

就是因为它们的体内有这种神奇的色素存在，把它们放到烫开的水里受热就会发生变性。就像它们甲壳外表的某一个化学成分遇到热就会生成新的东西，就好像铁遇到热水就变成红色一样。另外死了以后的虾，体内的蛋白质也会发生变性，表壳的色素逃离一样会变成红色。

虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431373266或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变。虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。

为什么虾煮熟后会变红谢谢了，大神帮忙啊

今天中午吃午饭的时候，妈妈端上来我最爱吃的虾。我非常开心，夹起一只就往嘴里送。我津津有味地吃着虾，忽然想到这虾没熟前，好像是zhidao青灰色的吧，怎么现在变成红色的了？是不是妈妈加了什么佐料？我得好好观察，我暗暗记在心里。 傍晚的时候，妈妈又煮起了虾，我就在一边偷偷观察。只见妈妈先把回水烧开，再把刚清洗好的活蹦乱跳的虾倒入锅里。奇怪的事发生了，刚才还是青灰色的虾，一下水就答变成红色了，怎么会这样？我问妈妈。 妈妈告诉我：“虾的体内有种‘虾青素’，煮熟了的虾体内的蛋白质变性，色素分离，就会使虾变成红色。” 噢，原来如此，我又学到一个新知识！

为什么虾蟹煮熟后会变红

虾的体内含大量的铁锌元素遇热后转变.本回答被提问者采纳