豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道，许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。下面就说说豆腐焯水的技巧:如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐会散碎，二是豆腐中心会出现空洞，...

那个通常是碱太多了。可以放少点食用醋。或者只有重新做了具体做法如下1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须...

那个不是腥，那个是碱性太重。建议放点醋就好。豆腐脑具体做法如下菜谱做法：1.提前泡发黄豆（干黄豆100克）2.清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆3.将打好的豆浆过滤4.豆浆放锅中煮制，水开后转...

豆腐脑是豆浆做的，稍微凝结一点。黄豆泡的不好的话，可能有股豆腥味什么的。

豆浆中的鱼腥味是由于大豆中存在脂氧合酶导致脂肪氧化而产生的，可以通过对脂氧合酶的高温钝化来防止，钝化过程中要注意钝化的温度和时间，避免蛋白质热变性。以110'Josu8451处理蛋白质为宜；饱和蒸至5分钟。TEM豆腐嘴的残渣...

这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味。4：如果天气不大，可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上面那些方法省事，不过效果很好。

。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖...

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下(每100克中含)：成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)96.7能量(千卡)15能量(...

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。四...

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类...