熟糟卤：配料：香糟油500g、花雕酒200g、精盐80g、白糖50g、花椒20g、良姜50g、茴香10g、味精20g、桂皮20g、姜葱适量、丁香5g做法：①烧水，凉水加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、...

3、调配香糟卤方法：（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精盐80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克姜葱适量。（2）制法：净锅上火，放入500克清水，依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴...

上海特色菜“醉鸡”，在家怎样做正宗又好吃呢？三黄鸡1只、小香葱1棵、生姜1块香叶5片、八角3枚、丁香花5粒盐50g、老冰糖50g、花雕酒100m纯粮酒20ml糟卤汁30ml步骤一三黄鸡清洗，除去内脏器官和杂眉。小香葱系结，老...

必须加工成糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置片刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

香糟卤汁的几种简易制法糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，再用麻布...

糟卤汁的配方及调制方法原料绍兴黄酒糟2000克大香5克桂皮5克陈皮4克丁香2克山柰7克花椒4克姜30克胡椒3克香叶4克草果6克白叩3克精盐适量大葱10克卤汁制法糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，...

1.鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水。2.取出洗干净的血。3.重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开。用中火煨大约十分钟。4.鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液。5.最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干。6....

1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆，放入八角、盐;水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；捞出毛豆，过一下凉开水，倒入一瓶糟卤；在毛豆...

1、鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。2、将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。3、坐锅点火，...

糟卤盐糟卤醉鸡腿的做法准备材料鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1（即170g糟卤汁需要加100g花雕酒）...