1、锅中加入冰糖，倒入纯净水没过冰糖。糖和水的比例1：12、再加入少量的食用油，这样熬制的过程会更加顺滑。3、炒糖色有三大变化，首先小火慢熬至起白色大泡，水分蒸发，此时可用于挂霜菜品，比如挂霜芋头。炒糖色怕...

1、首先，加入一小碗水和一小碗冰糖。糖色更鲜艳，加入一点食用油，熬制更润滑，慢慢熬制。2、如果做拔丝菜，用白糖效果更好，糖浆煮到密集的小气泡，可以做挂霜菜，山楂挂霜花。熬到微黄色，也被称为芝麻油色，适合做各...

1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。3、小火把糖全部熬化需要时间，...

1、红烧肉切块。2、切好的肉块入锅灼水。3、捞出控水。4、冰糖放入锅中。5、加热至咖啡色。6、然后放入红烧肉炒至上色。7、加入姜片，开水。8、加入料酒生抽老抽。9、炖至红烧肉软化。10、大火烧至上色。11、盛出撒...

准备高汤（高汤一般是骨架子大火烧开，小火熬制4个小时后，过滤掉渣子的鲜汤）糖色是很难把控的。炒糖色时用小火煸炒且不停的搅拌，大泡变小，颜色红棕时，倒入热水。将炒好的糖色、香料包放入高汤，大火煮开捞走浮沫...

一、怎么炒卤水的糖色准备材料：白糖1碗、清水半碗、不粘锅1只锅里倒入1碗砂糖锅里倒一碗砂糖，然后倒半碗水1、大火煮~这个过程中千万不要用锅铲筷子搅拌，一动就会回沙。2、直到锅里的泡泡变得越来越小，锅边有...

一、卤水的糖色怎么炒油、水、糖的比例一般为0.1:0.8:1，即炒一斤糖时加水八两、一两油。炒的时候，在锅中加入水煮开，加入糖熬化，然后加入油。事实上，水的多少并不太重要。如果你有更多的水，多煮一会儿。油...

如题，我想知道:卤肉(红卤)炒糖色是怎样炒的?

炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。炒的糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的卤量相当的水，然后顺着一个方向，做圆形的...

卤菜上色的方法中，糖色是最好的方法之一。如何炒好糖色，炒出焦糖色，就需要我们好好的下一番功夫。炒糖色时，除了要把握时间和火候以外，还有一点比较重要，那就是水炒、油炒还是直接炒的问题。而且有些朋友在炒糖色时会...