②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香...

准备好适量的生粉、面粉，加入适量的清水搅拌均匀，然后再加入适量的盐来提味。搅成糊状就可以将腌制好的五花肉，倒进面糊中。直到每个酥肉条，都能够蘸满面糊，然后在锅中倒入油。等油热七八成的时候，将肉条一个一个的用...

调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。二、挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊...

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。3、面糊中放入1克...

面粉和淀粉两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，具体做法如下：主料：后腿肉500克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱1段、面粉2勺、姜适量、食用油适量辅料：盐2勺、鸡精1勺、料酒2勺、五香粉1勺步骤...

肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。3、外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。4、加鸡蛋也是炸酥肉关键的一...

1:鸡蛋清不仅发脆而且让食物蓬松变大，使食材易上色（金黄色）。2:淀粉，炸东西的淀粉应该选择红薯粉最好，不能选择玉米淀粉。红薯粉不仅能提酥脆，而且由于其性能能使炸物形状固定立正起来。3:面糊里加油，会使炸回来的...

将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）7：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）...

就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。做法小技巧：1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。

炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。6、又酥又脆的酥肉就炸好了。