具体情况具体分析一般的海绵蛋糕，直接把鸡蛋加糖打到颜色发白，浓稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。这用一般的直形打蛋器即可。为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形？可能因炉温不均匀,上下、前后进行串盘、倒盘，...

1.首先要取一个干净的打蛋盆,一般的打蛋盆是不锈钢制的,盆身是直角的,盆壁比较高,这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实,硬度高,耐摩擦,比较适合用来打发,如果用一般的玻璃盆或者瓷盆,很容易因为电动打蛋器的劲道过大,而将...

2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重...

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。步骤5当提起打蛋器的时候，蛋...

步骤1、准备好材料。2、鸡蛋打入大碗里，加入糖粉。3、把大碗放入温水中，水浴打发全蛋液。4、打到体积膨胀到原来的五倍左右，蛋液变的细腻，没有气泡，在蛋液上画出8字的纹路消失缓慢就可以了。5、也可以用牙签来测试...

1.加入蛋糕油的时机？蛋糕油应在鸡蛋液和白糖融化，高速打发前加入。2.蛋液打发到什么状态？蛋液打发到颜色发白，稍微浓稠即可，切记打发过度。欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。

判断海绵蛋糕加入蛋糕油的打发状态可以通过以下几个关键点来判断：1.颜色：当你将蛋黄与糖打发至浓稠且颜色较浅时，可以逐渐加入蛋糕油。打发过程中，蛋黄与油混合会使颜色变浅，成为浅黄色。2.纹理：蛋黄与蛋糕油搅拌的...

全蛋最理想的打发程度，是整体具有膨大感，蛋糊呈现细腻光滑的状态，这样的发泡状态制作海绵蛋糕，口感十分绵密细腻，打发的时候打蛋器应以高速打发，蛋糊打发的差不多的时候可以调整中速，最后再以低速收尾，打发至蛋糊颜色发...

海绵蛋糕的做法三1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS3。2、4个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。4、4个蛋黄加125克/0.5CUPCASTERSUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅...

如题，我想知道:海绵蛋糕的制作方法