我猜测是你抹面的奶油打发的比较过，所以抹完之后比较硬了，裱花就粘不住了。抹面的奶油打发程度要小于裱花的。

奶油打发夹层是9~10分发，抹面6~7分发，室温高可坐冰水打，冻过的淡奶油会水油分离，无法打发。奶油的颜色从白色到淡黄色，奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜...

雀巢淡奶油适合抹面的，也能裱花，只要打发好，抹面和裱花的效果都是很好的，挤出的花纹会非常清晰。雀巢淡奶油打发之前一定要先放冰箱冷藏几小时，这样更容易打发，一般冷藏12小时，温度在8度左右，打发的容器一定要是无水和...

总结就是两点:奶油打发程度适中和冷藏。动物性奶油给你推荐几种比较好的:蓝风车,铁塔,总统,欧德宝,安佳,雀巢。问题五:淡奶油打发到什么程度是抹面和裱花状态使用电动打蛋器打发,开到4/5档顺时针画圈,打发到7/8分即可抹面,打...

奶油打发程度和使用参考6分(慕斯，老酸奶状态）7分(裱花挤球形状、抹面偏稀)8分(蛋糕抹面，千层夹心，立体纹路造型的裱花嘴）9成发(戚风蛋糕夹心)奶油打发速度淡奶油冷藏12h以上起泡阶段：中速打发,大量空气进入液体奶油...

随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）打发到...

比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，...

使用电动打蛋器打发，开到4/5档顺时针画圈，打发到7/8分即可抹面，打发到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小弯角）即可裱花。

但是动物淡奶油有一个致命的弱点，就是遇热容易化。现在天气慢慢回暖了，奶油的天敌“热”又来啦！天气热奶油不仅不容易打发，即使打发了稳定性也很差，裱花的纹路也不清晰。有什么办法让动物奶油增加稳定性以及裱花的清晰度...

右图淡奶油5-6分发，可做慕斯4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。适合抹面的8分发5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花。动物奶油的稳定性不...