蛋糕不发的几种可能原因：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉...

蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次...

蛋白霜打发的不够充分。蛋白霜需要用用电动打蛋器打发成干性发泡状态，就是在蛋白霜中间插入一根筷子，筷子能直立不到，这种状态就是做蛋糕的最佳状态。蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的...

不然蛋糕是发不起来的。加了酵母也不发是因为，制作蛋糕用的是低筋粉，它的纤维组织很小的，所以发不起来，而面包制作用的是高筋粉，只要加酵母就可以发起来的，且面包不需要打发过程，蛋糕制作一般是不需加酵母粉的。

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要...

要看你具体做的是什么蛋糕。从图片看是乳沫类蛋糕，这类蛋糕依靠打发的鸡蛋或者蛋白作为膨胀剂，所以长得不好的原因只能是：全蛋打发/蛋白打发不到位，在混合搅拌的时候消泡了。

自制蒸蛋糕发不起来是因为面粉不对，制作蛋糕需要低筋面粉。制作方法：材料300克鸡蛋300克绵白糖250克低筋面粉5克白酒步骤：1.在鸡蛋液里分3次加入绵白糖，打到鸡蛋发泡，再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵2.加了白酒...

可能是因为没有加入泡打粉，蛋糕发不起来。可以参考以下配方进行调整：材料：鸡蛋3个，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；...

通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22...

我也有这个问题，之前也每次做的蛋糕都像蛋饼一样（我是用电饭煲做的）总的来说就这么几个原因：1.面粉筋度太高，在做蛋糕时一般都是选用低筋面的。如果没有的话，用普通的面粉也是可以的，但是不能用像富强粉，饺子粉...